Involtini di melanzane

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di melanzane

farina

500 g di pomodori maturi

200 g di mozzarella

500 g di passata di pomodoro

100 g di Pecorino Leccese grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

olio di oliva per friggere

sale grosso e fino

pepe

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE

45 minuti più il tempo di spurgatura

COTTURA

30 minuti

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 5 mm di spessore, quindi disponetele su un tagliere inclinato, cospargetele di sale grosso e ponete sopra un peso; lasciate riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Sciacquate bene le fette di melanzana, scolatele e tamponatele con carta assorbente da cucina, poi passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva molto caldo. Scolatele con il mestolo forato e disponetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a fettine. 

Tagliate la mozzarella a fettine, disponetene una sopra ogni fetta di melanzana insieme a una di pomodoro, salate, pepate, arrotolate le fette sul ripieno e fermatele con uno stecchino di legno.

Disponete gli involtini allineati strettamente in una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio extravergine, condite con la passata di pomodoro e con 2 cucchiai di olio extravergine, cospargete di formaggio grattugiato e portate a cottura in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Servite gli involtini di melanzane caldi, cosparsi di foglie di prezzemolo spezzettate.

(Fonte: Cucina.Corriere.it)