Rape “sfritte” in rotolo

Rape “sfritte” in rotolo

 

Ingredienti per 6 persone:
 

1kg di rape già pulite
2 spicchi di aglio in camicia
1 peperoncino
olio extra vergine pugliese
2 foglie di alloro
g 500 di pasta da pane
½ bicchiere di vino primitivo invecchiato

 

 

 

Usate una capace padella antiaderente con coperchio e fate scaldare 3/4 cucchiai di ottimo olio pugliese con l’aglio in camicia schiacciato, l’alloro ed il peperoncino.

Aggiungete le rape sgocciolate grossolanamente dall’acqua del lavaggio, salate e coprite subito. Fate cuocere a fuoco moderato, girandole un paio di volte. Alla fine scoprite, regolate di sale, e se l’acqua è evaporata tutta, versate un mezzo bicchiere di Primitivo di Manduria invecchiato. Lasciate evaporare e spegnete il fuoco.

Stendete la pasta da pane con il matterello formando un rettangolo, versatevi le rape “sfritte” fredde, cubetti di scamorza, e arrotolate formando un salame.

Pennellate con olio e. v., se vi piacciono i semi potete usarli di finocchio o sesamo. Fate rilievitare ed infornate a 190° C per 25/30 minuti circa.