Arancini di riso

Ingredienti:
•Riso per arancini (1kg)
•Carne macinata (500g)
•4 uova
•Pangrattato (350g)
•Sale e Pepe q.b.
•Olio evo q.b.
•Parmigiano grattugiato (200g)
•Formaggio a pasta filata (250g)
•Ragù
•Piselli surgelati (300g)
•Sugo di pomodoro (2l)


Tempo di preparazione: 1 giorno


Ragù
1.Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. 2.Aggiungere il macinato e far rosolare bene. 3. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. 4.Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto 5.Lasciare riposare in frigo per una notte.


Procedimento:
1.Cuocere il riso. 2.Versare il sugo e mescolare bene. 3.Far raffreddare il riso cotto finché non raggiunge temperatura ambiente. 4.Aggiungere un uovo al riso freddo e mescolare per bene. 5.In un contenitore separato, sbattere 3 uova aggiungendo sale, pepe e parmigiano grattugiato. 6.In una teglia separata stendere il pangrattato condendo con abbondante parmigiano grattugiato. 7.Tagliare a cubetti il formaggio a pasta filata. 8.Stendere sulle mani (precedentemente inumidite) un pugnetto di riso. 9.Formare una sorta di "conca". 10.Aggiungere un cubetto di formaggio e un po' di ragù. 11.Chiudere l'arancino con un'altra dose di riso formando la caratteristica forma "a palla".

ATTENZIONE: non pressare tra le mani il riso! Se è troppo compresso in friggitrice si aprirà! Passare l'arancino nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in friggitrice per 5 minuti circa fino alla doratura voluta Servire e gustare! :-)