Peperoni e pan grattato

Ingredienti:

Peperoni gialli e rossi
Pangrattato (qb)
Aceto balsamico
Aglio (1 spicchio)
Olio EVO
Sale

Tempo di preparazione: 30-40 minuti
 

1.Lavare e tagliare i peperoni a filetti rimuovendo i filamenti e i semi
2.Preparare un soffritto di olio e aglio, aggiungere i peperoni e coprire, avendo cura di rimestare di tanto in tanto onde evitare cu sse 'ncoddhane (cit. Giancarlo), tenendo la fiamma bassa
3.A cottura quasi ultimata salare a piacimento, irrorare di aceto balsamico, spolverare col pangrattato alzando la fiamma in modo cu sse bampane (sempre citando Giancarlo)
4.I peperoni saranno pronti quando sarà evaporata la quasi totalità dell'aceto e il pangrattato sarà rappreso e croccante.

Pane realizzato con farina Senatore Cappelli

Le fasi della lavorazione del pane realizzato con farina Senatore Cappelli e con lievito di pasta madre.

 

Le proprietà di questa farina sono molteplici: deriva infatti da una varietà di grano antichissima e pregiata, che contiene una percentuale di proteine, amminoacidi, vitamine e minerali elevate.
(Ppotete vedere il post completo riguardante le proprietà della farina Senatore Cappelli cliccando su questo link: http://isaporidiuntempo.blogspot.it/2013/10/i-benefici-della-farina-senatore.html).

Si tratta di un pane proteico quindi con pochissimo valore calorico e ricco di fibre e proteine. Ideale per un'alimentazione sana.

Sapori di un Tempo realizza questo pane speciale su ordinazione martedì e venerdì.
Con la farina Senatore Cappelli e con lo stesso procedimento si realizzano anche i "pizzi" tipici salentini.

Per ordinare i prodotti potete chiamare il numero: 3884618049

 

 

Arancini di riso

Ingredienti:
•Riso per arancini (1kg)
•Carne macinata (500g)
•4 uova
•Pangrattato (350g)
•Sale e Pepe q.b.
•Olio evo q.b.
•Parmigiano grattugiato (200g)
•Formaggio a pasta filata (250g)
•Ragù
•Piselli surgelati (300g)
•Sugo di pomodoro (2l)


Tempo di preparazione: 1 giorno


Ragù
1.Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. 2.Aggiungere il macinato e far rosolare bene. 3. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. 4.Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto 5.Lasciare riposare in frigo per una notte.


Procedimento:
1.Cuocere il riso. 2.Versare il sugo e mescolare bene. 3.Far raffreddare il riso cotto finché non raggiunge temperatura ambiente. 4.Aggiungere un uovo al riso freddo e mescolare per bene. 5.In un contenitore separato, sbattere 3 uova aggiungendo sale, pepe e parmigiano grattugiato. 6.In una teglia separata stendere il pangrattato condendo con abbondante parmigiano grattugiato. 7.Tagliare a cubetti il formaggio a pasta filata. 8.Stendere sulle mani (precedentemente inumidite) un pugnetto di riso. 9.Formare una sorta di "conca". 10.Aggiungere un cubetto di formaggio e un po' di ragù. 11.Chiudere l'arancino con un'altra dose di riso formando la caratteristica forma "a palla".

ATTENZIONE: non pressare tra le mani il riso! Se è troppo compresso in friggitrice si aprirà! Passare l'arancino nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in friggitrice per 5 minuti circa fino alla doratura voluta Servire e gustare! :-)

Frittata di menta

Ingredienti:

•uova (6)
•pecorino grattugiato (60g)
•menta (5-6 foglioline)
•olio evo (q.b.)
•sale (q.b.)


Tempo di cottura: 10 min.


Preparazione:
1. In una terrina battere uova, sale, pecorino e menta fresca opportunamente tritata.
2. Versare un filo di olio evo in un padella antiaderente, riscaldarlo e versare il composto ottenuto in precedenza.
3. Dopo 5 min voltare la frittata e ultimare la cottura.

Peperonata

Ingredienti:

•peperoni (gialli e rossi, 1kg)
•aglio (3 spicchi)
•pomodorini invernali (150g)
•prezzemolo (1 pugno)
•sale (q.b.)
•capperi (1 cucchiaio)
•olio evo


Tempo di cottura: 50-60 min.


Preparazione:

1.Lavare i peperoni, rimuovere semi e filamenti e tagliarli, seguendo il lato lungo, in filetti di 2-3cm.
2.In una padella in cui avrete fatto soffriggere 2 spicchi di aglio aggiungere i peperoni e lasciar soffriggere. 3.Dopo circa 15 minuti aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
4.Lasciar cucinare altri 40-45 minuti coprendo la padella e aggiungendo poca acqua di tanto in tanto.
5.A fine cottura regolare di sale, riporre i peperoni in una terrina, irrorare con olio evo, spolverare con abbondante prezzemolo, aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle sottili e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Municeddri salentini

                    


Ingredienti:

•municeddri
•alloro (2 foglie)
•semi di finocchio (3)
•sale (q.b.)
•pepe nero (q.b.)
•olio evo (1/2 bicchiere)


Tempo di cottura: 30 min.


Preparazione
1.Togliere la panna alle lumache e lessarle in acqua per una decina di minuti.
2.Scottarle per 15-20 minuti su una padella di ferro a fuoco medio, scuotendole spesso onde evitare di bruciarne i gusci.
Consumarle calde accompagnate da un intingolo di olio evo,sale, pepe nero, semi di finocchio e alloro.