Ciceri e tria (Ceci e pasta fresca)

Questa è una gustosissima ricetta tipica del territorio leccese-salentino. 

Piatto completo, che apporta carboidrati, vitamine e proteine (grazie ai ceci), e soprattutto sano; da cucinare tutto l'anno, non solo nei mesi freddi!

Ingredienti:

ceci (300g)

aglio (1 spicchio)

pomodorini invernali (150g)

cipolla (1/2)

prezzemolo (q.b.)

sedano (1 costa)

carota (1)

alloro (2-3 foglie)

sale (q.b.)

olio evo

peperoncino (q.b.)

semola di grano duro (300g)

Tempo di cottura:

3-4 ore.

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci per almeno 12 ore.

Riempire una pignata con acqua fredda leggermente salata e aggiungere i ceci che dovranno cucinare a fuoco lento.

Schiumare quando necessario e dopo circa un'ora aggiungere pomodori, sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e olio evo. Aggiungere acqua all'occorrenza per ottenere una minestra abbastanza brodosa.

A fine cottura, saranno passate poco più di tre ore, regolare di sale.

Versare su una spianatoia la semola a cui aggiungere il sale, creare una fontanella nella quale aggiungere poca acqua per volta sino a raggiungere un impasto morbido ed elastico.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per una buona mezzora sotto un panno umido stendere una sfoglia quanto più sottile possibile e tagliare a rombi larghi e lunghi un paio di cm, ottenendo così  la tria.

Lessare la metà della tria nella minestra di ceci, friggere il resto della tria in olio evo ed unirla al resto della minestra.

Condire a piacere con peperoncino piccante in polvere.

(fonte: Ricettesalentine.it)

Panzerotti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di farina

15 g di lievito di birra

100 g di mozzarella pugliese

100 g di olive farcite con filetti di peperoni

40 g di capperi sottaceto

6 acciughe sott’olio, già diliscate

1 tuorlo

sale

olio per la teglia

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE

50 minuti

COTTURA

25 minuti

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete il lievito diluito in una tazza di acqua tiepida, una presa di sale e lavorate l’impasto energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole una forma rotonda, e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro.

Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in una ciotola insieme con le olive e i capperi, ben sciacquati e strizzati dall’aceto di conservazione. 

Tagliate le acciughe a pezzetti e aggiungetele al composto mescolando bene il tutto.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e sigillate bene i bordi premendoli; adagiate i panzerotti in una teglia da forno unta di olio. Sbattete il tuorlo in una ciotolina, diluitelo con qualche goccia di acqua fredda e spennellate la superficie dei panzerotti. 

Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Serviteli ben caldi.

(Fonte: Cucina.corriere.it)

Orata al forno con verdure

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

1 orata da circa 900 g

2 limoni

8 pomodorini ciliegia, ben maturi

2 zucchine

2 cipolle

4 spicchi di aglio

4 peperoncini piccanti

1 piccolo mazzetto guarnito (timo, salvia e rosmarino)

olio extravergine di oliva

sale

pepe in grani

DIFFICOLTÀ:

minima

PREPARAZIONE

25 minuti più il tempo di marinatura

COTTURA

40 minuti

Pulite accuratamente l’orata praticando un taglio dalle branchie alla cavità anale ed eviscerandola; squamatela bene, lavatela sotto l’acqua corrente e asciugatela tamponando con carta assorbente da cucina. 

Mettetela in un capace piatto fondo e conditela internamente ed esternamente con il succo filtrato dei limoni, 1 cucchiaio di olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. 

Lasciatela marinare per un’ora in luogo fresco.

Lavate, mondate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. 

Sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli sottili. 

Sbucciate l’aglio e affettatelo finemente. 

Mescolate tutte le verdure e i peperoncini in una ciotola.

Disponete l’orata in una teglia unta con poco olio, distribuite sui lati le verdure, adagiate sopra il mazzetto guarnito, condite con 2 cucchiai di olio e salate. 

Cuocete il pesce in forno a 200 °C per circa 40 minuti o finché risulterà ben dorato. 

Servitelo subito, ancora molto caldo.

(Fonte: Cucina.corriere.it)

Peperoni ripieni

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

5 peperoni gialli

1 spicchio di aglio

6 pomodori, grossi e maturi

100 g di olive nere denocciolate

200 g di pangrattato

2 cucchiai di Capperi in Salamoia

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

DIFFICOLTÀ:

minima

PREPARAZIONE

20 minuti

COTTURA

40 minuti

Lavate e mondate i peperoni, lasciando attaccato il picciolo, dividetene quattro a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi e delle nervature interne, salateli internamente, metteteli capovolti su un tagliere e lasciateli sgocciolare.

Nel frattempo fate imbiondire in una casseruola l’aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo e fate soffriggere il restante peperone ridotto a filetti, quindi aggiungete i pomodori, mondati, lavati, privati dei semi e tagliati a tocchetti.

A metà cottura unite le olive tagliate grossolanamente, il pangrattato, il prezzemolo tritato e i capperi, ben sciacquati dal sale di conservazione; regolate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Sciacquate accuratamente i peperoni dal sale, asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina, quindi riempiteli con il composto preparato; disponeteli in una teglia unta di olio e passateli in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornate e servite subito.




(Fonte: Cucina.Corriere.it)

Involtini di melanzane

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

500 g di melanzane

farina

500 g di pomodori maturi

200 g di mozzarella

500 g di passata di pomodoro

100 g di Pecorino Leccese grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

olio di oliva per friggere

sale grosso e fino

pepe

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE

45 minuti più il tempo di spurgatura

COTTURA

30 minuti

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 5 mm di spessore, quindi disponetele su un tagliere inclinato, cospargetele di sale grosso e ponete sopra un peso; lasciate riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Sciacquate bene le fette di melanzana, scolatele e tamponatele con carta assorbente da cucina, poi passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva molto caldo. Scolatele con il mestolo forato e disponetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a fettine. 

Tagliate la mozzarella a fettine, disponetene una sopra ogni fetta di melanzana insieme a una di pomodoro, salate, pepate, arrotolate le fette sul ripieno e fermatele con uno stecchino di legno.

Disponete gli involtini allineati strettamente in una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio extravergine, condite con la passata di pomodoro e con 2 cucchiai di olio extravergine, cospargete di formaggio grattugiato e portate a cottura in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Servite gli involtini di melanzane caldi, cosparsi di foglie di prezzemolo spezzettate.

(Fonte: Cucina.Corriere.it)

Insalata di polpo

Ingredienti

un polpo di circa un Kg

carote

sedano

patate

abbondante prezzemolo

un limone

1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q. b.

Preparazione

Sbattete il polpo, svisceratelo e sciacquatelo. Lessatelo in abbondante acqua, quindi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Pulire e tagliare a tocchetti le patate, il sedano, le carote e cuocere tutto al dente in acqua salata con mezzo bicchiere d'aceto.

Scolare tutti gli ingredienti e mescolateli insieme. Condire con olio, limone, prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco.

Lasciare insaporire almeno un'ora prima di servire.

(Fonte: Nonsolosalento.it)

Polpette di melanzane

INGREDIENTI:

- 500 gr. di melanzane
- 200 gr. di formaggio pecorino grattugiato
- 200 gr. di pane grattugiato
- 2 o 3 uova
- basilico
- sale
- pepe
- olio (q.b.)


PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con un peso sopra affinché perdano una parte dell'amaro. 

Farle quindi cuocere in abbondante acqua salata. Lasciarle raffreddare, strizzare per bene tra le mani per togliere l'eccesso di acqua e macinarle. 

Al macinato aggiungere del formaggio, pangrattato, prezzemolo, basilico, uova, sale e pepe (q.b.). 

Impastare il tutto amalgamando bene, formare delle polpette, infarinarle e metterle nell'olio bollente.