Panzerotti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di farina

15 g di lievito di birra

100 g di mozzarella pugliese

100 g di olive farcite con filetti di peperoni

40 g di capperi sottaceto

6 acciughe sott’olio, già diliscate

1 tuorlo

sale

olio per la teglia

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE

50 minuti

COTTURA

25 minuti

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete il lievito diluito in una tazza di acqua tiepida, una presa di sale e lavorate l’impasto energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole una forma rotonda, e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro.

Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in una ciotola insieme con le olive e i capperi, ben sciacquati e strizzati dall’aceto di conservazione. 

Tagliate le acciughe a pezzetti e aggiungetele al composto mescolando bene il tutto.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e sigillate bene i bordi premendoli; adagiate i panzerotti in una teglia da forno unta di olio. Sbattete il tuorlo in una ciotolina, diluitelo con qualche goccia di acqua fredda e spennellate la superficie dei panzerotti. 

Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Serviteli ben caldi.

(Fonte: Cucina.corriere.it)