INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
- 200 g di ceci secchi
- 2 carote
- 2 costole di sedano
- 2 cipolle bianche piccole
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- sale
- pepe (facoltativo)
minima
PREPARAZIONE
20 minuti più il tempo di ammollo
COTTURA
3 ore
PREPARAZIONE
Mettete i ceci in una ciotola, copriteli con circa 2 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 24 ore. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi rimasti a galla, scolateli, sciacquateli, metteteli in una pentola coprendoli con abbondante acqua e portate a bollore a fuoco vivace; abbassate la fiamma, mettete il coperchio, salate e fate sobbollire per circa 3 ore.
Lavate le carote, raschiatele e, servendovi di un coltellino affilato, effettuate quattro incisioni tutt’intorno, asportando una piccola parte di polpa; tagliatele quindi a rondelle spesse circa 5 mm, ricavando così dei piccoli fiorellini. Lavate e mondate le costole di sedano privandole dei filamenti, poi affettatele sottili. Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera, conditele con 3 cucchiai di olio e 2 di aceto, salate, pepate a piacere e mescolate con cura per insaporire il tutto.
Scolate bene i ceci dall’acqua di cottura, aggiungeteli alle verdure, mescolate, regolate di sale e servite.
(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)
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