Calzoni

                                        


INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 320 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 2 cipolle medie
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di Capperi in Salamoia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 acciughe, già dissalate e sfilettate
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 50 g di Pecorino Leccese grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

DIFFICOLTÀ:
media

PREPARAZIONE
40 minuti più il tempo di lievitazione

COTTURA
35 minuti

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito sbriciolato e 2 cucchiai di olio, mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto energicamente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza simile alla pasta da pane. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole forma rotonda, e ricavate tanti piccoli dischi di circa 12 cm di diametro, che lascerete lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Lavate con cura i pomodorini e fateli a pezzetti. Sciacquate i capperi in acqua corrente per privarli del sale e strizzateli bene. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla, fatela appassire qualche minuto e aggiungete i pomodorini, le olive nere tritate grossolanamente, i filetti di acciuga, i capperi, l’origano e il sale. Fate stufare il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il pecorino, amalgamate bene e lasciate raffreddare.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e premete per sigillare bene i bordi. Adagiate i piccoli calzoni in una teglia da forno unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti. Servite i calzoni appena sfornati.


(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)