Focaccia di patate ripiena

                                        

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
20 minuti

COTTURA
1 ora e 10 minuti

PREPARAZIONE

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata inizialmente fredda per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Unite al purè ottenuto il formaggio grattugiato, la farina, il lievito di birra sciolto in poco latte e il sale; lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Ungete di olio una teglia da forno, spolverizzatela con il pangrattato, poi stendete uno strato di composto di patate, distribuite sopra il formaggio fresco a fettine, pezzetti di pomodori pelati e il tonno, sgocciolato e sbriciolato; coprite il tutto con il restante composto e infine cospargete la superficie di pangrattato.

Passate la focaccia di patate in forno a 180 °C fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate e servite.

(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Ceci in insalata

                                  



INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 200 g di ceci secchi
• 2 carote
• 2 costole di sedano
• 2 cipolle bianche piccole
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe (facoltativo)

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
20 minuti più il tempo di ammollo

COTTURA
3 ore


PREPARAZIONE

Mettete i ceci in una ciotola, copriteli con circa 2 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 24 ore. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi rimasti a galla, scolateli, sciacquateli, metteteli in una pentola coprendoli con abbondante acqua e portate a bollore a fuoco vivace; abbassate la fiamma, mettete il coperchio, salate e fate sobbollire per circa 3 ore.

Lavate le carote, raschiatele e, servendovi di un coltellino affilato, effettuate quattro incisioni tutt’intorno, asportando una piccola parte di polpa; tagliatele quindi a rondelle spesse circa 5 mm, ricavando così dei piccoli fiorellini. Lavate e mondate le costole di sedano privandole dei filamenti, poi affettatele sottili. Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera, conditele con 3 cucchiai di olio e 2 di aceto, salate, pepate a piacere e mescolate con cura per insaporire il tutto.

Scolate bene i ceci dall’acqua di cottura, aggiungeteli alle verdure, mescolate, regolate di sale e servite.

(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Carne di cavallo in pignatta

                                     

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 800 g di muscolo di cavallo
• 200 g di salsa di pomodoro
• 4 carote piccole
• 2 cipolle
• 1 costola di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
15 minuti

COTTURA
2 ore

PREPARAZIONE

Spuntate e raschiate le carote; sbucciate le cipolle; mondate, lavate e tagliate a pezzetti il sedano. Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un tegame di terracotta (pignatta) con le verdure, tutti gli aromi, la salsa di pomodoro, il peperoncino, poco sale, 2 dl di acqua e l’olio. 

Mettete la casseruola su fuoco basso, portate a ebollizione e fate cuocere la carne lentamente per circa 2 ore, finché il sugo si sarà ristretto e la carne risulterà ben cotta.

A cottura ultimata, potete servire la preparazione direttamente dalla pignatta, che la conserverà ben calda, o se preferite trasferirla nel piatto da portata con tutto il suo saporito intingolo.

(Fonte: La cucina del Corriere della Sera)

Calzoni

                                        


INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 320 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 2 cipolle medie
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di Capperi in Salamoia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 acciughe, già dissalate e sfilettate
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 50 g di Pecorino Leccese grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

DIFFICOLTÀ:
media

PREPARAZIONE
40 minuti più il tempo di lievitazione

COTTURA
35 minuti

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito sbriciolato e 2 cucchiai di olio, mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto energicamente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza simile alla pasta da pane. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole forma rotonda, e ricavate tanti piccoli dischi di circa 12 cm di diametro, che lascerete lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Lavate con cura i pomodorini e fateli a pezzetti. Sciacquate i capperi in acqua corrente per privarli del sale e strizzateli bene. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla, fatela appassire qualche minuto e aggiungete i pomodorini, le olive nere tritate grossolanamente, i filetti di acciuga, i capperi, l’origano e il sale. Fate stufare il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il pecorino, amalgamate bene e lasciate raffreddare.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e premete per sigillare bene i bordi. Adagiate i piccoli calzoni in una teglia da forno unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti. Servite i calzoni appena sfornati.


(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Agnello con carciofi

                                      

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 1,2 kg di carne di agnello
• 4 carciofi piccoli
• vino bianco secco
• 1 limone
• 4 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
30 minuti più il tempo di marinatura

COTTURA
30 minuti

 PREPARAZIONE

Tagliate la carne a pezzetti, metteteli in una ciotola, coprite con il vino e lasciate marinare per 2 ore.

Nel frattempo mondate i carciofi eliminando il gambo, le spine e le foglie esterne più dure; tagliateli a metà, togliete anche l’eventuale fieno interno e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. 

Lavate e mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi molto piccoli. Sbucciate e schiacciate leggermente lo spicchio di aglio. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Sgocciolate bene la carne dal vino e mettetela in una teglia leggermente unta di olio; aggiungete tutte le verdure, l’aglio, il prezzemolo, salate e pepate, coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio, quindi passate in forno a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la carne sarà ben cotta e dorata, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda se necessario; togliete l’alluminio negli ultimi 5 minuti. Sfornate e servite subito, accompagnando a piacere con cime di rapa lessate e purè di patate.

(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)