Ciceri e tria (Ceci e pasta fresca)

Questa è una gustosissima ricetta tipica del territorio leccese-salentino. 

Piatto completo, che apporta carboidrati, vitamine e proteine (grazie ai ceci), e soprattutto sano; da cucinare tutto l'anno, non solo nei mesi freddi!

Ingredienti:

ceci (300g)

aglio (1 spicchio)

pomodorini invernali (150g)

cipolla (1/2)

prezzemolo (q.b.)

sedano (1 costa)

carota (1)

alloro (2-3 foglie)

sale (q.b.)

olio evo

peperoncino (q.b.)

semola di grano duro (300g)

Tempo di cottura:

3-4 ore.

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci per almeno 12 ore.

Riempire una pignata con acqua fredda leggermente salata e aggiungere i ceci che dovranno cucinare a fuoco lento.

Schiumare quando necessario e dopo circa un'ora aggiungere pomodori, sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e olio evo. Aggiungere acqua all'occorrenza per ottenere una minestra abbastanza brodosa.

A fine cottura, saranno passate poco più di tre ore, regolare di sale.

Versare su una spianatoia la semola a cui aggiungere il sale, creare una fontanella nella quale aggiungere poca acqua per volta sino a raggiungere un impasto morbido ed elastico.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per una buona mezzora sotto un panno umido stendere una sfoglia quanto più sottile possibile e tagliare a rombi larghi e lunghi un paio di cm, ottenendo così  la tria.

Lessare la metà della tria nella minestra di ceci, friggere il resto della tria in olio evo ed unirla al resto della minestra.

Condire a piacere con peperoncino piccante in polvere.

(fonte: Ricettesalentine.it)

Panzerotti

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di farina

15 g di lievito di birra

100 g di mozzarella pugliese

100 g di olive farcite con filetti di peperoni

40 g di capperi sottaceto

6 acciughe sott’olio, già diliscate

1 tuorlo

sale

olio per la teglia

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE

50 minuti

COTTURA

25 minuti

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete il lievito diluito in una tazza di acqua tiepida, una presa di sale e lavorate l’impasto energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole una forma rotonda, e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro.

Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in una ciotola insieme con le olive e i capperi, ben sciacquati e strizzati dall’aceto di conservazione. 

Tagliate le acciughe a pezzetti e aggiungetele al composto mescolando bene il tutto.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e sigillate bene i bordi premendoli; adagiate i panzerotti in una teglia da forno unta di olio. Sbattete il tuorlo in una ciotolina, diluitelo con qualche goccia di acqua fredda e spennellate la superficie dei panzerotti. 

Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Serviteli ben caldi.

(Fonte: Cucina.corriere.it)