Focaccia di patate ripiena

                                        

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
20 minuti

COTTURA
1 ora e 10 minuti

PREPARAZIONE

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata inizialmente fredda per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Unite al purè ottenuto il formaggio grattugiato, la farina, il lievito di birra sciolto in poco latte e il sale; lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Ungete di olio una teglia da forno, spolverizzatela con il pangrattato, poi stendete uno strato di composto di patate, distribuite sopra il formaggio fresco a fettine, pezzetti di pomodori pelati e il tonno, sgocciolato e sbriciolato; coprite il tutto con il restante composto e infine cospargete la superficie di pangrattato.

Passate la focaccia di patate in forno a 180 °C fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate e servite.

(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Pane realizzato con farina Senatore Cappelli

Le fasi della lavorazione del pane realizzato con farina Senatore Cappelli e con lievito di pasta madre.

 

Le proprietà di questa farina sono molteplici: deriva infatti da una varietà di grano antichissima e pregiata, che contiene una percentuale di proteine, amminoacidi, vitamine e minerali elevate.
(Ppotete vedere il post completo riguardante le proprietà della farina Senatore Cappelli cliccando su questo link: http://isaporidiuntempo.blogspot.it/2013/10/i-benefici-della-farina-senatore.html).

Si tratta di un pane proteico quindi con pochissimo valore calorico e ricco di fibre e proteine. Ideale per un'alimentazione sana.

Sapori di un Tempo realizza questo pane speciale su ordinazione martedì e venerdì.
Con la farina Senatore Cappelli e con lo stesso procedimento si realizzano anche i "pizzi" tipici salentini.

Per ordinare i prodotti potete chiamare il numero: 3884618049

 

 

Paninetti alla zucca

Buongiorno a tutti!

L’autunno è la mia stagione preferita, anche quando ci regala queste giornate che a livello fisico ci sfinicono per la forte umidità.

 

Il mio lavoro mi porta sempre a pensare agli ingredienti che mi occorrono per fare le mie ricette, direi che senz’altro l’estate è la stagione più bella per la ricchezza e la varietà, ma poi in realtà penso che tutte siano belle, da questo punto di vista, e seguire la stagionalità è un fatto determinante per il nostro benessere.

 

In questa stagione mi mettono particolare allegria le zucche, con le loro forme, con il colore della loro polpa. Noi le usiamo effettivamente poco rispetto ai settentrionali, dovremmo incrementarne il consumo e i motivi validi sono tanti.

 

Per esempio, è molto ricca di betacarotene, quindi di antiossidanti, e quindi antinvecchiamento. Ma è stata una sorpresa scoprire che c’è uno studio di alcuni ricercatori polacchi, che afferma che i semi di zucca (per noi sono i famosi “passatiempi”) hanno alcune sostanze che inibiscono i processi cancerosi. Allora riprendiamo le vecchie buone abitudini, mangiamo i “passatiempi”!

 

Volete qualche suggerimento su come impiegare la zucca in cucina? Ecco: risotto con zucca e porcini, tagliatelle con crema di zucca, patate e borlotti, gnocchi di patate e zucca, filetti di pesce con olive e crema di zucca, ecc…

Ma io che adoro fare il pane vi propongo questi

 
 

Paninetti  alla zucca

 

 

Ingredienti:
300 g di zucca, 500 g di farina, 12 g di sale, 12 g di lievito, latte q.b. , 50 g di olio evo, 2 uova, 100 g di fichi secchi (o frutta secca come noci, nocciole), semi di sesamo.

 

Cuocere a vapore la zucca (anche in pentola a pressione) per circa 15 minuti. Ricavarne la polpa e passarla al passaverdura.

Setacciare 500 g di farina, fare la fontana, mettere il sale sui bordi, al centro mettere il lievito sciolto in poco latte tiepido, aggiungere 1 uovo, l’olio, la zucca e latte per ottenere un impasto morbido ma elastico. Impastare e lasciare riposare in luogo tiepido coperto fino al raddoppio.

Riprendere con delicatezza l’impasto, dividere a metà e ogni metà in 4 pezzi, possibilmente uguali. Schiacciare un po’ per mettere pezzetti di fichi tritati, dare la forma di paninetto e mettere a lievitare nuovamente, dopo aver spennellato con l’uovo rimanente sbattuto con poco latte, cospargere con i semi di sesamo.

Infornare a 220° per circa 10/12 minuti.

E’ un pane ottimo per accompagnare dei formaggi sia freschi che stagionati.