Calzoni

                                        


INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 320 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 2 cipolle medie
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di Capperi in Salamoia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 acciughe, già dissalate e sfilettate
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 50 g di Pecorino Leccese grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

DIFFICOLTÀ:
media

PREPARAZIONE
40 minuti più il tempo di lievitazione

COTTURA
35 minuti

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito sbriciolato e 2 cucchiai di olio, mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto energicamente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza simile alla pasta da pane. Stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, dandole forma rotonda, e ricavate tanti piccoli dischi di circa 12 cm di diametro, che lascerete lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Lavate con cura i pomodorini e fateli a pezzetti. Sciacquate i capperi in acqua corrente per privarli del sale e strizzateli bene. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla, fatela appassire qualche minuto e aggiungete i pomodorini, le olive nere tritate grossolanamente, i filetti di acciuga, i capperi, l’origano e il sale. Fate stufare il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il pecorino, amalgamate bene e lasciate raffreddare.

Mettete 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate sopra l’altra metà in modo da ottenere un semicerchio e premete per sigillare bene i bordi. Adagiate i piccoli calzoni in una teglia da forno unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti. Servite i calzoni appena sfornati.


(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Agnello con carciofi

                                      

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 1,2 kg di carne di agnello
• 4 carciofi piccoli
• vino bianco secco
• 1 limone
• 4 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

DIFFICOLTÀ:
minima

PREPARAZIONE
30 minuti più il tempo di marinatura

COTTURA
30 minuti

 PREPARAZIONE

Tagliate la carne a pezzetti, metteteli in una ciotola, coprite con il vino e lasciate marinare per 2 ore.

Nel frattempo mondate i carciofi eliminando il gambo, le spine e le foglie esterne più dure; tagliateli a metà, togliete anche l’eventuale fieno interno e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. 

Lavate e mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi molto piccoli. Sbucciate e schiacciate leggermente lo spicchio di aglio. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Sgocciolate bene la carne dal vino e mettetela in una teglia leggermente unta di olio; aggiungete tutte le verdure, l’aglio, il prezzemolo, salate e pepate, coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio, quindi passate in forno a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la carne sarà ben cotta e dorata, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda se necessario; togliete l’alluminio negli ultimi 5 minuti. Sfornate e servite subito, accompagnando a piacere con cime di rapa lessate e purè di patate.

(Fonte: La Cucina del Corriere della Sera)

Crepes Vegan - Crepes dolci vegan

Il blog di cucina vegetariana La Frittata E' Fatta propone una golosa ricetta per preparare delle ottime crepes vegan dolci. Le crepes, in questo caso, vengono servite accompagnate da fragole, granella di pistacchi e crema pasticcera vegan. Per preparare la base delle crepes vi serviranno:

150 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero (meglio se di canna e integrale)
1 cucchiaio di olio extravergine
250 ml di latte di soia
1 bustina di vanillina (o ½ cucchiaino di vaniglia in polvere bio)
Margarina q.b. (o burro vegetale bio)

In una ciotola versate la farina, lo zucchero e la vanillina. Unite a poco a poco il latte di soia e l'olio extravergine a filo. Mescolate con una frusta tutti gli ingredienti. Se dovessero formarsi dei grumi, filtrate la pastella con un colino. Cuocete le crepes in una padella calda, versando un mestolino alla volta di pastella. Prima di iniziare la cottura, ungete la padella con un pochino di margarina, burro vegetale o olio etravergine. Visitate il blog La Frittata E' Fatta per scoprire come preparare la crema pasticcera vegan e il ripieno per le crepes.

 

 

 

(fonte e foto: lafrittataefatta.it)

Crepes Vegan - Crepes ai funghi

 

 

 

Il blog La Nuez Moscada propone una ricetta salata per la preparazione delle crepes vegan. Il ripieno sarà a base di funghi e per la preparazione dell'impasto dovrete utilizzare del latte vegetale.

 

Ecco gli ingredienti:

 

150 gr di farina di grano tenero
2 cucchiai e mezzo di farina di soia
1/2 cucchiaio di farina di ceci
90 ml di latte di riso o di soia
220-230 gr di acqua
1 cucchiaio d'olio extravergine
1 pizzico di sale

 

Per le crepes salate, potrete aggiungere un pizzico di pepe o di noce moscata e servirle accompagnate dai funghi. Per le crepes dolci, unite zucchero a velo ottenuto dallo zucchero di canna integrale, cannella in polvere o scorze di agrumi grattugiate. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta. Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente già calda e leggermente unta d'olio. Cuocete le crepes da entrambi i lati per circa un minuto, fino a doratura.

 

 

(fonte e foto: lanuezmoscada-cocina.blogspot.it)

Crepes Vegan - Crepes alla farina di riso

 

 

 

Dal blog di cucina naturale FantasticaMente Veg, ecco un'originale ricetta per preparare le crepes alla farina di riso.

 Il ripieno proposto è salato ed è composto da panna di soia, pinoli, frutta secca, pepe, noce moscata e basilico. Per la preparazione di 6 crepes sottili vi serviranno:

 

1/2 tazza (mug) di farina 00
1/2 tazza di farina di riso
1/2 tazza di latte di soia
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

Burro di soia per ungere la padella (o olio extravergine)

 

Versate in una ciotola gli ingredienti secchi per le crepes e poi unite a poco a poco gli ingredienti liquidi. Mescolate con una frusta e lasciate riposare la pastella ottenuta in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate il pesto vegan, che utilizzerete come ripieno. Cuocete le crepes versando un mestolino di pastella alla volta in una padella antiaderente, leggermente unta d'olio o di burro di soia. Dorate le crepes da entrambi i lati e servitele accompagnate dal ripieno.

Crepes Vegan - Crepes alla farina di soia

 

Questa ricetta per la preparazione delle crepes alla farina di soia viene proposta da Vegan Blog.

 

 E' in versione salata, ma può essere adatta anche per la preparazione di dolci, omettendo
la salsa di soia e il curry.

 

Gli ingredienti indicati per la preparazione sono i seguenti:

 

3 cucchiai di farina di soia
3 cucchiai di farina di grano tenero
Poco meno di 250 ml di acqua
Salsa di soia
1 pizzico di curry
1 pizzico di sale

 

Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete acqua a poco a poco. Lavorate il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate un mestolino del preparato nella padella o nella crepiera e roteatela leggermente se volete ottenere delle crepes grandi e sottili. Cuocete da entrambi i lati e servite le crepes accompagnate dai vostri ingredienti preferiti.

 

 

 

(fonte e foto: vegan blog)

Crepes Vegan - Crepes alla farina di ceci

 

 

 

 

 

Questa è una delle mie varianti per preparare in casa le crepes vegan.

Utilizzo la farina di ceci e ottengo delle crepes adatte in abbinamento sia ad ingredienti salati che dolci, come la marmellata.

 

Ingredienti: 

 

250 ml d'acqua
85 gr di farina di ceci
2 cucchiai d'olio extravergine
1 pizzico di curcuma
Sale e pepe

 

Preparazione:

 

Versate l'acqua in una ciotola. Unite a poco a poco la farina di ceci, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l'olio extravergine, un pizzico di curcuma, sale e pepe, oppure zucchero di canna o altri dolcificanti per la versione dolce. Versate mezzo mestolo del composto in una padella spennellata d'olio. Cercate di formare uno strato piuttosto sottile e dorate le crepes da entrambi i lati.

 

 

 

(fonte foto: eatyet.wordpress.com)